بر اساس مطالعه اي که نتايج آن اخيرا منتشر شده است، بررسي مستندات 50 سال اخير نشان داده شرکتهاي توليدکننده شکر با دستکاري تحقيقات، نقش شکر را در آسيب به قلب "کوچک نمايي" کرده اند.
در اين مطالعه که توسط دانشگاه سانفرانسيسکو کاليفرنيا ( UCSF ) انجام شده است، صنايع شکر به محققان تغذيه دانشگاه هاروارد مبالغي راپرداخته اند تا در تحقيقات خود کلسترول و چربي اشباع شده را بعنوان عامل اصلي بيماري قلبي نشان داده و تاثير منفي خوراکيها و نوشيدنيهاي داراي شکر را کم اهميت جلوه دهند.
بنا به گفته اين مطالعه به هريک از اين محققين تغذيه مبلغي معادل 50000 دلار ( به ارزش امروز ) پرداخت شده است.
به ادعاي اين مطالعه، انتشار اين تحقيقات در آن زمان باعث شد مصرف کنندگان تا چندين دهه تصور کنند فقط چربي اشباع ( و نه مواد قندي ) عامل آسيب به قلب است. نتيجه اين امر ايجاد چاقي و بيماري وابسته به آن مانند ديابت است که در در امريکا به وضعيت هشدار رسيده است.
 

تيم UCSF براي اين گزارش خود آرشيو عمومي شرکتهاي شکر را بررسي کردند. بر اساس تحليل اين تيم، توليدکنندگان شکر در دهه 1950 مي دانستند که اگر مردم چربي را از رژيم غذايي خود کنار بگذارند مصرف شکرشان حدود 30 درصد افزايش مي يابد. در همان زمان تحقيقاتي در جريان بود که از ارتباط مصرف شکر با بيماري قلبي خبر مي داد. با افزايش توجه رسانه ها و مردم به نقش شکر در بروز بيماري قلبي، ((بنياد پژوهشي شکر)) يک مطالعه را توسط محققان دانشگاه هاروارد برنامه ريزي کرد. گزارش اين تيم در 1967 در مجله معتبر New England Journal of Medicine منتشر شد.
به گفته سرپرست مطالعه اخير UCSF آقاي دکتر Cristin Kearns انتشار نتايج آن تحقيق نه تنها به شکل دهي تصور عمومي از علت بيماري قلبي کمک کرد، بلکه در جوامع علمي نيز فاکتورهاي خطر را در ذهن محققين قالب ريزي کرد. اينطور قلمداد شد که کلسترول عامل اصلي بيماري قلبي است و تري گليسيريد و شکر اهميت کمتري دارند. مطالعه هاروارد همچنين تحققيات قبلي در مورد ارتباط نقش شکر و بيماري قلبي را مورد انتقاد قرار داده بود.
تيم UCSF در کل 340 مدرک مربوط به مکاتبات نمايندگان صنايع شکر و دو محقق دانشگاه هاوارد قبل از 1967 را مورد بررسي قرار دادند. حتي يکي از اين محققين بعدا بعنوان مشاور علمي صنايع شکر مشغول به کار شده است.
بر اساس گزارش UCSF صنايع شکر منابع علمي مورد نظر خود را براي استفاده به محققين القا کرده و پيش نويس مقاله را قبل از انتشار آن در نيوانگلند در اختيار داشتند. در مقاله منتشر شده به هيچ يک از اين موارد کليدي فوق اشاره نشده است.
در واکنش به انتشار اين گزارش UCSF اتحاديه شکر در بيانيه اي اظهار داشته اند که سياستهاي تضاد منافع در آن زمان سهل گيرانه تر بوده و محققين اجباري در بيان حمايتهاي مالي در تحقيقات منتشر شده خود در آن زمان نداشتند! با اينحال اين اتحاديه اقرار کرده که بايد شفافيت بيشتري در فعاليتهاي تحقيقي مي داشت اما در ادامه بيانيه آمده است که شکر نقش انحصاري در بيماري قلبي ندارد!
همکار تحقيقاتي مطالعه UCSF در اين زمينه خاطرنشان کرد که با وجود اينکه در حال حاضر شواهد قابل ملاحظه اي از ارتباط مصرف شکر با فشارخون بالا و بيماري قلبي عروقي، که علت اول مرگ در جوامع توسعه يافته هستند، وجود دارد، هنوز سياست گذاران بهداشتي و سلامت عمومي در بيان تاثير مصرف قند بالا در ايجاد بيماريهاي قلبي متناقض عمل مي کنند.

لينک خبر